椒油菜汤

菜品：	椒油菜汤
工艺：	锅烧
口味：	咸鲜味
类别：	北京菜单身食谱防癌抗癌调理动脉硬化调理便秘调理

主料：	油菜心 250克
辅料：	蘑菇(鲜蘑) 50克
调料：	淀粉(豌豆) 10克花椒 5克酱油 10克香油 40克盐 3克味精 2克各适量

制作工艺

1.将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。2.将鲜蘑去柄根，洗净，切成薄片，放开水中焯一下。3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大火烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗内。4.炒锅内放芝麻油，用大火烧至五成热，放入花椒炸至呈黑色，捞出花椒，将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。

工艺提示

本品需高汤约500克。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

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椒油菜汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	485.36	千卡
蛋白质	7.55	克
脂肪	41.64	克
碳水化合物	15.44	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	5.26	克
维生素A	259.65	微克
胡萝卜素	1,562	微克
硫胺素	0.15	毫克
核黄素	0.48	毫克
尼克酸	4.01	毫克
维生素C	91	毫克
维生素E	30.02	毫克
钙	317.81	毫克
磷	170.03	毫克
钾	725.4	毫克
钠	2,064.69	毫克
镁	83.05	毫克
铁	5.81	毫克
锌	1.58	毫克
硒	2.53	微克
铜	0.48	毫克
锰	1.23	毫克