时菜炒牛肉

菜品：	时菜炒牛肉
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜补虚养身调理营养不良调理气血双补调理运动员食谱

主料：	牛肉（瘦） 200克
辅料：	生菜 100克丝瓜 100克生菜 100克芹菜 100克
调料：	盐 4克味精 3克白砂糖 5克料酒 3克酱油 3克蚝油 5克胡椒粉 3克姜 3克大蒜 5克花生油 75克淀粉(豌豆) 15克苏打粉 3克各适量

制作工艺

1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。 3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

菜品口感

脆嫩鲜香，红绿相衬，诱人食欲。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

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时菜炒牛肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,049.6	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	46.93	克
脂肪	80.73	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	24.79	克
叶酸	5.5	微克
膳食纤维	3.41	克
胆固醇	116	毫克
维生素A	158.39	微克
胡萝卜素	878.4	微克
硫胺素	0.18	毫克
核黄素	0.59	毫克
尼克酸	13.97	毫克
维生素C	57.47	毫克
维生素E	34.73	毫克
钙	239.1	毫克
磷	514.65	毫克
钾	1,077.36	毫克
钠	2,345.87	毫克
碘	20.8	微克
镁	133.83	毫克
铁	12.12	毫克
锌	9.46	毫克
硒	26.04	微克
铜	0.78	毫克
锰	1.06	毫克