木耳炒牛肉

菜品：	木耳炒牛肉
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	福建菜脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理补虚养身调理

主料：	牛肉(后腿) 250克
辅料：	木耳(水发) 100克菠菜 25克
调料：	料酒 3克盐 3克味精 3克酱油 4克大葱 5克姜 3克植物油 35克各适量

制作工艺

1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损羸瘦，消化不良，腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。

食谱营养

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

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木耳炒牛肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	619.97	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	55.96	克
脂肪	40.28	克
泛酸	0.07	毫克
碳水化合物	9.11	克
叶酸	31.5	微克
膳食纤维	3.18	克
胆固醇	185	毫克
维生素A	133.59	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	758.1	微克
硫胺素	0.13	毫克
核黄素	0.44	毫克
尼克酸	15.73	毫克
维生素C	22.47	毫克
维生素E	37.32	毫克
钙	75.83	毫克
磷	562.48	毫克
钾	653.2	毫克
钠	1,808.49	毫克
镁	133.83	毫克
铁	15.94	毫克
锌	11.3	毫克
硒	13.27	微克
铜	0.42	毫克
锰	1.46	毫克