鲜熘鸡米

菜品：	鲜熘鸡米
工艺：	溜
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜贫血调理月经不调调理营养不良调理补虚养身调理

主料：	鸡胸脯肉 150克
辅料：	慈菇 25克金华火腿 25克鸡蛋清 38克
调料：	大葱 10克猪油（炼制） 100克鸡油 10克盐 4克胡椒粉 1克味精 1克料酒 25克淀粉(豌豆) 15克各适量

制作工艺

1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

肉质白嫩，咸鲜回味，色彩美观。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
慈菇：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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鲜熘鸡米所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,264.95	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	39.5	克
脂肪	114.24	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	11.81	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	0.5	克
胆固醇	240.5	毫克
维生素A	57.1	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	6.6	微克
硫胺素	0.31	毫克
核黄素	0.41	毫克
尼克酸	17.95	毫克
维生素C	2.7	毫克
维生素E	5,021.95	毫克
钙	21.97	毫克
磷	403.9	毫克
钾	822.7	毫克
钠	1,871.97	毫克
镁	62.78	毫克
铁	2.82	毫克
锌	1.65	毫克
硒	22.07	微克
铜	0.21	毫克
锰	0.19	毫克