海米烩豆腐

菜品：	海米烩豆腐
工艺：	烩
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜更年期综合症调理老人食谱骨质疏松调理

主料：	豆腐 29克
辅料：	虾米 25克油菜 50克香菜 25克
调料：	花生油 50克盐 4克料酒 5克大葱 5克味精 1克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作工艺

1.将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁，放入开水锅中焯烫一下；海米用温水泡发涨起；大的切小，放入碗内，加料酒上屉蒸酥；青菜洗净，切成小段，用开水浸烫一下，见色转为碧绿，捞出放清水中浸凉，挤干水分，香菜洗净，切成碎末。2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下入葱花，爆出香味，放入鲜汤，烧至滚开，放入海米（带蒸汁）、豆腐丁，烩烧3-5分钟，放入青菜段和盐、味精，再开起，即用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡，出锅，撒上香菜末即可食用。

工艺提示

本品需鲜汤适量。

菜品口感

鲜香清醇。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

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海米烩豆腐所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	567.95	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	16.31	克
维生素B₁₂	0.02	微克
脂肪	52.36	克
泛酸	0.14	毫克
碳水化合物	4.48	克
叶酸	2.8	微克
膳食纤维	1.06	克
胆固醇	131.25	毫克
维生素A	106.95	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	603.01	微克
硫胺素	0.05	毫克
核黄素	0.13	毫克
尼克酸	2.26	毫克
维生素C	30.86	毫克
维生素E	23.99	毫克
钙	268.05	毫克
磷	253.51	毫克
钾	349.54	毫克
钠	2,934.65	毫克
碘	2.23	微克
镁	98.62	毫克
铁	6.05	毫克
锌	1.69	毫克
硒	19.91	微克
铜	0.81	毫克
锰	0.77	毫克