三鲜蘑菇

菜品：	三鲜蘑菇
工艺：	生炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜单身食谱营养不良调理办公室午餐

主料：	蘑菇(鲜蘑) 200克
辅料：	冬笋 30克午餐肉 30克鸡肉 50克
调料：	姜 5克大葱 10克盐 2克味精 1克胡椒粉 1克植物油 50克淀粉(蚕豆) 5克各适量

制作工艺

1.蘑菇洗净，切成1.2厘米见方的丁。熟鸡肉（煮熟）、冬笋、午餐肉切成0.8厘米见方的丁；葱切丁、姜洗净切片。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，加入姜片、葱丁炒香，加入蘑菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、午餐肉丁微炒。加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉烧至蘑菇成熟入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，收汁后装盘而成。

菜品口感

色泽美观，软嫩爽口，咸鲜清香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
午餐肉：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

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三鲜蘑菇所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	682.05	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	19.86	克
脂肪	59.73	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	16.66	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	4.75	克
胆固醇	69.8	毫克
维生素A	34.4	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	59.1	微克
硫胺素	0.29	毫克
核黄素	0.79	毫克
尼克酸	14.42	毫克
维生素C	6.2	毫克
维生素E	39.96	毫克
钙	53.21	毫克
磷	319.36	毫克
钾	826.06	毫克
钠	1,215.67	毫克
碘	6.2	微克
镁	44.29	毫克
铁	5.15	毫克
锌	3.7	毫克
硒	8.45	微克
铜	1.15	毫克
锰	0.6	毫克