发酵酱油

菜品：	发酵酱油
工艺：	酱
口味：	咸鲜味
类别：	卤酱菜

主料：	豆粕 3,500克
辅料：	麸皮 1,500克
调料：	盐 1,500克花椒 8克八角 8克各适量

制作工艺

1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。
2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。
3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。
4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。
5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。
6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

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发酵酱油所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	14,186.24	千卡
蛋白质	1,725.34	克
脂肪	134.66	克
碳水化合物	1,992.85	克
膳食纤维	741.24	克
维生素A	302.4	微克
胡萝卜素	1,814.4	微克
硫胺素	21.67	毫克
核黄素	11.56	毫克
尼克酸	275.2	毫克
维生素E	270.69	毫克
钙	8,864.4	毫克
磷	11,220.64	毫克
钾	61,857.48	毫克
钠	592,512.97	毫克
镁	11,304.32	毫克
铁	686.18	毫克
锌	111	毫克
硒	174.7	微克
铜	71.18	毫克
锰	167.96	毫克