炒鳝糊

菜品：	炒鳝糊
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	上海菜防癌抗癌调理便秘调理高血压调理高脂血症调理

主料：	香菇（鲜） 250克冬笋 75克
调料：	酱油 20克白砂糖 8克味精 2克香油 15克姜 1克料酒 2克盐 2克淀粉(豌豆) 40克花生油 80克各适量

制作工艺

1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。 3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。

菜品口感

色泽深红，形似鳝丝，味美鲜嫩。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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炒鳝糊所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,118.19	千卡
蛋白质	10.52	克
脂肪	95.73	克
碳水化合物	20.3	克
叶酸	6	微克
膳食纤维	8.92	克
维生素A	10.03	微克
胡萝卜素	61.7	微克
硫胺素	0.07	毫克
核黄素	0.29	毫克
尼克酸	5.8	毫克
维生素C	3.29	毫克
维生素E	43.93	毫克
钙	50.24	毫克
磷	228.87	毫克
钾	121.91	毫克
钠	2,112.87	毫克
镁	61.61	毫克
铁	5.3	毫克
锌	2.31	毫克
硒	6.77	微克
铜	0.45	毫克
锰	1.28	毫克