腐竹鳖肉煲

菜品：	腐竹鳖肉煲
工艺：	炖
口味：	咸鲜味
类别：	滋阴调理哮喘调理咳嗽调理补气调理自汗盗汗调理

主料：	甲鱼 150克腐竹 50克
辅料：	川贝母 15克地骨皮 20克
调料：	大葱 5克姜 3克花椒 1克盐 3克各适量

制作工艺

1. 先将腐竹用水浸软；2. 生姜、地骨皮、川贝母、花椒洗净；3. 用开水烫死活鳖，令其排尿，然后切开，去其内脏；4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火焖2小时，至鳖鱼之甲上硬皮脱薄，放葱，调味即成。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

1. 滋肺阴、退虚热、止咳喘；
2. 糖尿病并发肺桔核属虚火灼肺者，症见烦渴多饮，口干舌燥，午后潮热，夜卧盗汗，干咳无痰，虚喘乏力，日见消瘦，舌淡红，苔白干或无苔，脉细数等，糖尿病并发咽喉炎，支气管炎，肺脓疡，肺炎等属虚火灼肺见有上症者，亦可用之；
3. 本品所治之症为虚火灼肺，故花椒与葱之用量不宜过多，以免辛燥动火；
4. 若无活鳖，可用乌龟代之，若无腐竹，可用黄豆代之，糖尿病并发肺结核，若见咳痰清稀，舌淡胖，苔白腻属脾肾阳虚者，不宜食用本品；
5. 使用本方以烦渴多饮，午后潮热，干咳盗汗，舌淡红，苔白干，脉细数属于虚火灼肺者为要点。

食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。

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腐竹鳖肉煲所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	411.81	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	49.19	克
脂肪	17.42	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	15.1	克
叶酸	2.8	微克
膳食纤维	0.93	克
胆固醇	151.5	毫克
维生素A	210.07	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	9.5	微克
硫胺素	0.17	毫克
核黄素	0.25	毫克
尼克酸	5.42	毫克
维生素C	0.97	毫克
维生素E	16.78	毫克
钙	152.81	毫克
磷	316.34	毫克
钾	589.01	毫克
钠	1,339.09	毫克
镁	61.44	毫克
铁	12.64	毫克
锌	5.37	毫克
硒	26.21	微克
铜	0.86	毫克
锰	1.5	毫克