干烧鸭条（二）

菜品：	干烧鸭条（二）
工艺：	炸烹
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱清热去火调理

主料：	鸭肉 150克
辅料：	刀豆 100克泡椒 30克
调料：	白砂糖 25克料酒 10克盐 4克大葱 15克姜 10克味精 2克花椒 1克植物油 100克各适量

制作工艺

1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.
3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。
4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。
5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。
6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

食用方法

中餐

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

干烧鸭条（二）所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,411.64	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	27.63	克
脂肪	132.65	克
泛酸	1.76	毫克
碳水化合物	33.68	克
叶酸	8.4	微克
膳食纤维	2.55	克
胆固醇	141	毫克
维生素A	119.53	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	247.4	微克
硫胺素	0.18	毫克
核黄素	0.41	毫克
尼克酸	7.48	毫克
维生素C	17.95	毫克
维生素E	77.83	毫克
钙	91.72	毫克
磷	258.97	毫克
钾	553.03	毫克
钠	1,883.12	毫克
镁	62.33	毫克
铁	11.25	毫克
锌	3.8	毫克
硒	19.49	微克
铜	0.63	毫克
锰	1.25	毫克