冬菇烧猪脑髓

菜品：	冬菇烧猪脑髓
工艺：	烧
口味：	咸鲜味
类别：	湖南菜益智补脑调理健忘调理老人食谱

主料：	猪脑 500克香菇（鲜） 100克菠菜 250克
调料：	料酒 25克猪油（炼制） 50克大葱 15克姜 15克盐 3克酱油 15克味精 2克淀粉(豌豆) 13克胡椒粉 1克香油 5克各适量

制作工艺

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

工艺提示

猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。

菜品口感

软嫩鲜香，适宜老人。

食用方法

早餐|中餐

食谱营养

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

冬菇烧猪脑髓所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,292.01	千卡
维生素B₆	0.77	毫克
蛋白质	64.96	克
脂肪	105.01	克
泛酸	0.56	毫克
碳水化合物	18.59	克
叶酸	287.9	微克
膳食纤维	8.2	克
胆固醇	12,901.5	毫克
维生素A	1,236.8	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	7,335.1	微克
硫胺素	0.68	毫克
核黄素	1.35	毫克
尼克酸	17.97	毫克
维生素C	209.15	毫克
维生素E	2,523.12	毫克
钙	341.93	毫克
磷	1,682.55	毫克
钾	2,210.94	毫克
钠	3,144.54	毫克
镁	240.48	毫克
铁	18.94	毫克
锌	8.06	毫克
硒	68.77	微克
铜	2.02	毫克
锰	2.81	毫克