三鲜蛋卷

菜品：	三鲜蛋卷
工艺：	熟煎
口味：	咸鲜味
类别：	湖南菜贫血调理营养不良调理滋阴调理

主料：	鸡蛋 400克虾仁 100克火腿 100克
辅料：	豌豆 50克
调料：	猪油（炼制） 80克盐 5克味精 2克大葱 15克香油 15克淀粉(豌豆) 25克胡椒粉 1克各适量

制作工艺

1.虾仁洗净滑熟剁成小颗；熟瘦火腿切成小颗；葱切成花，加入豌豆和味精，然后拌匀成馅。 2.鸡蛋打开后装入碗内打散，加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。 3.将锅烧热，放入猪油50克，来回晃动使锅内整个淌上油，待油热，倒入搅匀的鸡蛋液，烫成约23厘米大的蛋皮，趁鸡蛋尚未熟时，将三鲜馅撒上满在蛋皮上，从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒，用铲子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，摆成花瓣形，淋香油即成。

菜品口感

色彩美观，鲜香味美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

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三鲜蛋卷所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,973.08	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	117.75	克
脂肪	160.06	克
泛酸	0.06	毫克
碳水化合物	29.16	克
叶酸	8.4	微克
膳食纤维	1.72	克
胆固醇	719.4	毫克
维生素A	1,044.7	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	119.6	微克
硫胺素	0.97	毫克
核黄素	1.37	毫克
尼克酸	15.65	毫克
维生素C	9.55	毫克
维生素E	4,037.35	毫克
钙	801.32	毫克
磷	1,347.6	毫克
钾	1,575.92	毫克
钠	8,634.88	毫克
碘	109.25	微克
镁	322.32	毫克
铁	22.65	毫克
锌	11.14	毫克
硒	96.83	微克
铜	3.15	毫克
锰	1.49	毫克