芥蓝头什锦丁

菜品：	芥蓝头什锦丁
工艺：	生炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜贫血调理健脾开胃调理便秘调理

主料：	芥蓝 130克猪肉(瘦) 150克
辅料：	甜菜根 15克虾米 15克小米 30克
调料：	盐 3克大蒜 3克酱油 9克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 6克植物油 20克各适量

制作工艺

1.芥蓝去皮，切成小粒；紫菜头、虾米略浸，洗净，切成小粒；小米粒洗净；瘦肉料以腌料（酱油4克、白糖2克、淀粉3克、清水适量）腌十分钟。
2.烧红锅下油炒熟芥蓝头、紫菜头、虾米及小米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）料，兜匀上碟。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
小米：小米忌与杏仁同食。

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芥蓝头什锦丁所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	617.26	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	44.13	克
脂肪	31.15	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	37.94	克
叶酸	5.46	微克
膳食纤维	3.5	克
胆固醇	200.25	毫克
维生素A	821.9	微克
维生素K	33.8	微克
胡萝卜素	4,515.9	微克
硫胺素	0.95	毫克
核黄素	0.33	毫克
尼克酸	10.65	毫克
维生素C	100.21	毫克
维生素E	18.77	毫克
钙	290.32	毫克
磷	543.67	毫克
钾	839.06	毫克
钠	2,589.3	毫克
碘	1.11	微克
镁	149.58	毫克
铁	11.84	毫克
锌	7.66	毫克
硒	28.42	微克
铜	0.89	毫克
锰	1.42	毫克