珍珠豆腐丸

菜品：	珍珠豆腐丸
工艺：	清烹
口味：	咸鲜味
类别：	湖北菜学龄前儿童食谱孕妇食谱骨质疏松调理学龄期儿童食谱

主料：	豆腐 500克糯米 150克
辅料：	平菇 50克木耳(水发) 50克
调料：	盐 5克大葱 20克姜 20克味精 2克猪油（炼制） 50克淀粉(豌豆) 10克各适量

制作工艺

1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。

菜品口感

此菜洁白柔糯，为江汉平原农家喜食的一款风味菜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B₂、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

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珍珠豆腐丸所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,521.16	千卡
维生素B₆	0.23	毫克
蛋白质	75.05	克
维生素B₁₂	34.8	微克
脂肪	76.33	克
泛酸	2.83	毫克
碳水化合物	131.74	克
叶酸	21.7	微克
膳食纤维	6.95	克
生物素	180	微克
胆固醇	46.5	毫克
维生素A	48.6	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	61.15	微克
硫胺素	0.59	毫克
核黄素	0.28	毫克
尼克酸	6.42	毫克
维生素C	6.85	毫克
维生素E	2,550.14	毫克
钙	762.8	毫克
磷	1,084.18	毫克
钾	1,120.08	毫克
钠	2,177.59	毫克
碘	38.5	微克
镁	436.84	毫克
铁	21.29	毫克
锌	6.2	毫克
硒	12.9	微克
铜	1.59	毫克
锰	7	毫克