莼菜鱼丸汤

菜品：	莼菜鱼丸汤
工艺：	汆
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜健脾开胃调理肺调养调理补虚养身调理清热解毒调理

主料：	草鱼 250克
辅料：	莼菜 100克
调料：	盐 5克料酒 15克味精 3克葱汁 50克姜汁 50克猪油（炼制） 25克大葱 5克姜 5克色拉油 25克鸡蛋清 60克各适量

制作工艺

1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.

工艺提示

原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶

菜品口感

鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.

食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。

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莼菜鱼丸汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）