滑溜里脊

菜品：	滑溜里脊
工艺：	滑溜
口味：	咸鲜味
类别：	北京菜家常菜青少年食谱滋阴调理

主料：	猪里脊肉 375克
辅料：	黄瓜 200克鸡蛋清 40克
调料：	大葱 15克盐 5克料酒 20克芡粉 30克植物油 50克各适量

制作工艺

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

菜品口感

清爽，滑嫩可口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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滑溜里脊所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,193.25	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	82.76	克
脂肪	80.06	克
泛酸	0.06	毫克
碳水化合物	36.38	克
叶酸	8.4	微克
膳食纤维	1.44	克
胆固醇	206.25	毫克
维生素A	50.25	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	189	微克
硫胺素	1.83	毫克
核黄素	0.64	毫克
尼克酸	20.12	毫克
维生素C	20.55	毫克
维生素E	41.72	毫克
钙	98.05	毫克
磷	762.4	毫克
钾	1,473.9	毫克
钠	2,230.67	毫克
镁	149.65	毫克
铁	9.92	毫克
锌	9.53	毫克
硒	23.5	微克
铜	0.84	毫克
锰	0.46	毫克