菊花透秋

菜品：	菊花透秋
工艺：	蒸
口味：	咸鲜味
类别：	台湾菜贫血调理滋阴调理胃调养调理

主料：	鱿鱼(鲜) 300克
辅料：	豌豆 10克咸鸭蛋 40克
调料：	虾脑酱 150克味精 2克盐 2克胡椒粉 1克香油 2克芡粉 20克各适量

制作工艺

1. 鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散型状；咸蛋黄切成6份。2. 散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再摆上咸蛋黄及豌豆，用中火蒸8分钟后，取出置盘。3. 味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盘即可。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

这道菜胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。

食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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菊花透秋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	584.59	千卡
蛋白质	82.02	克
脂肪	18.38	克
碳水化合物	23.1	克
膳食纤维	0.48	克
胆固醇	1,436.3	毫克
维生素A	162.4	微克
胡萝卜素	55.75	微克
硫胺素	0.17	毫克
核黄素	0.76	毫克
尼克酸	10.83	毫克
维生素C	1.4	毫克
维生素E	11.7	毫克
钙	1,191.24	毫克
磷	387.98	毫克
钾	1,148.4	毫克
钠	5,049.71	毫克
碘	0.09	微克
镁	226.12	毫克
铁	18.26	毫克
锌	13.5	毫克
硒	156.7	微克
铜	3.85	毫克
锰	1.71	毫克