猪肝绿豆粥

菜品：	猪肝绿豆粥
工艺：	煮
口味：	咸鲜味
类别：	补血调理肝调养调理水肿调理营养不良调理高温环境作业人群食谱

主料：	粳米 100克猪肝 100克
辅料：	黄酒 15克绿豆 5克

制作工艺

1. 将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用。2. 绿豆淘洗干净，用清水浸泡1至2小时。3. 陈粳米淘洗干净，放入锅中，加清水6杯和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮。4. 煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。

食用方法

每日1剂，加调料早晚分次服用。

健康提示

1. 本方原用于水肿浸透，为补虚利水代表方。
2. 方中以猪肝和绿豆为主，猪肝补肝养血，绿豆利水清肿;陈粳米为辅佐，补脾，利小便，以增强补虚消肿之力；诸料合用，共成补肝养血，利水消肿之方。
3. 适用于肝虚血亏，营养不良性水肿。
4. 本方主要应用于营养不良性弱视和水肿，不宜加入盐，味精等来调味.
5. 陈粳米为储存年久的粳米，性味甘，淡，平，有养胃，除烦，渗湿的功效。《本草纲目》认为新粳米性凉，故本方用陈粳米煮粥。

食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B₂、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；
绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。

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猪肝绿豆粥所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	497.7	千卡
蛋白质	28.32	克
脂肪	4.14	克
碳水化合物	84.58	克
膳食纤维	0.92	克
胆固醇	288	毫克
维生素A	4,973.1	微克
胡萝卜素	6.5	微克
硫胺素	0.39	毫克
核黄素	2.17	毫克
尼克酸	16.48	毫克
维生素C	20	毫克
维生素E	2.42	毫克
钙	31.25	毫克
磷	451	毫克
钾	375.25	毫克
钠	71.94	毫克
镁	66.5	毫克
铁	24.22	毫克
锌	7.42	毫克
硒	22.02	微克
铜	0.9	毫克
锰	34.36	毫克