山药鳝糊

菜品：	山药鳝糊
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	脾调养调理健脾开胃调理糖尿病调理壮腰健肾调理子宫脱垂调理

主料：	鳝鱼 250克
辅料：	山药(干) 15克淀粉(豌豆) 10克
调料：	大葱 40克香油 10克胡椒粉 1克姜 20克酱油 30克黄酒 15克白砂糖 10克味精 5克色拉油 40克各适量

制作工艺

1. 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。2. 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。3. 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。4. 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。

食用方法

作菜肴佐餐，可常食。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

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山药鳝糊所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	811.57	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	49.96	克
脂肪	53.69	克
泛酸	0.16	毫克
碳水化合物	22.79	克
叶酸	31.4	微克
膳食纤维	1.14	克
胆固醇	340.6	毫克
维生素A	134.7	微克
维生素K	2.8	微克
胡萝卜素	58.6	微克
硫胺素	0.19	毫克
核黄素	2.52	毫克
尼克酸	10.23	毫克
维生素C	12.6	毫克
维生素E	19.93	毫克
钙	163.07	毫克
磷	603.07	毫克
钾	882.54	毫克
钠	2,318.52	毫克
镁	113.08	毫克
铁	10.59	毫克
锌	5.72	毫克
硒	87.52	微克
铜	0.25	毫克
锰	6.81	毫克