原笼牛肉

菜品：	原笼牛肉
工艺：	蒸
口味：	咸鲜味
类别：	四川菜补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理气血双补调理

主料：	牛肉(肥瘦) 600克甘薯 600克
调料：	蒸肉粉 100克香油 3克大葱 40克豆瓣酱 15克甜面酱 15克酱油 15克白砂糖 10克味精 10克色拉油 5克姜 3克香菜 10克花椒 20克各适量

制作工艺

1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

工艺提示

1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

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原笼牛肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,069.12	千卡
维生素B₆	1.72	毫克
蛋白质	143.65	克
脂肪	40.48	克
泛酸	0.52	毫克
碳水化合物	290.33	克
叶酸	320.9	微克
膳食纤维	13.93	克
胆固醇	507.2	毫克
维生素A	281.49	微克
维生素K	2.8	微克
胡萝卜素	178.86	微克
硫胺素	1.05	毫克
核黄素	1.63	毫克
尼克酸	39.41	毫克
维生素C	191.72	毫克
维生素E	17.86	毫克
钙	639.68	毫克
磷	1,354.12	毫克
钾	1,798	毫克
钠	5,189.36	毫克
镁	304.61	毫克
铁	37.41	毫克
锌	32.77	毫克
硒	105.8	微克
铜	2.84	毫克
锰	2.38	毫克