红烧牛腩

菜品：	红烧牛腩
工艺：	红烧
口味：	咸鲜味
类别：	低温环境作业人群食谱青少年食谱高原环境人群食谱肢寒畏冷调理营养不良调理

主料：	牛腩（腰窝） 600克
辅料：	红萝卜 50克油菜 50克
调料：	大葱 15克姜 10克大蒜 10克酱油 50克白砂糖 10克料酒 30克八角 3克糖色 10克淀粉(蚕豆) 5克植物油 30克各适量

制作工艺

1. 牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；2. 捞出沥干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁备用；4. 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；6. 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；7. 牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
萝卜忌与橘子、柿子同食。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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红烧牛腩所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,399.1	千卡
维生素B₆	0.77	毫克
蛋白质	107.86	克
脂肪	206.41	克
泛酸	0.13	毫克
碳水化合物	30.53	克
叶酸	59	微克
膳食纤维	2.94	克
胆固醇	264	毫克
维生素A	56.51	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	340.2	微克
硫胺素	0.21	毫克
核黄素	0.51	毫克
尼克酸	14.69	毫克
维生素C	23.15	毫克
维生素E	24.31	毫克
钙	115.98	毫克
磷	160.97	毫克
钾	417.61	毫克
钠	3,026.02	毫克
镁	109.99	毫克
铁	11.5	毫克
锌	17.69	毫克
硒	20.87	微克
铜	0.24	毫克
锰	1.41	毫克