云南茄子

菜品：	云南茄子
工艺：	拌
口味：	咸鲜味
类别：	滇黔菜清热去火调理健脾开胃调理营养不良调理

主料：	茄子(紫皮、长) 1,000克辣椒(青、尖) 100克
辅料：	籼米粉（干、细） 100克
调料：	盐 5克料酒 10克植物油 20克各适量

制作工艺

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。2.辣椒洗净，晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B₁、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

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云南茄子所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	738.9	千卡
维生素B₆	0.6	毫克
蛋白质	19.43	克
脂肪	21.38	克
碳水化合物	138.1	克
膳食纤维	21.2	克
维生素A	357	微克
胡萝卜素	2,140	微克
硫胺素	0.36	毫克
核黄素	0.34	毫克
尼克酸	6.7	毫克
维生素C	132	毫克
维生素E	18.27	毫克
钙	569.7	毫克
磷	367.6	毫克
钾	1,613.2	毫克
钠	2,065.79	毫克
镁	188.7	毫克
铁	6.72	毫克
锌	4.27	毫克
硒	9.81	微克
铜	0.94	毫克
锰	2.24	毫克