冬瓜鲜荷叶煲鸭

菜品：	冬瓜鲜荷叶煲鸭
工艺：	原炖
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜清热去火调理利尿调理滋阴调理糖尿病调理

主料：	鸭 750克冬瓜 1,500克
辅料：	荷叶 100克陈皮 7克
调料：	植物油 50克黄酒 15克盐 6克各适量

制作工艺

1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。2.把冬瓜去瓤后切为块。3.将鲜荷叶洗干净。4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

工艺提示

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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冬瓜鲜荷叶煲鸭所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,443.86	千卡
维生素B₆	0.45	毫克
蛋白质	123.05	克
脂肪	200.8	克
泛酸	3.15	毫克
碳水化合物	44.58	克
叶酸	390	微克
膳食纤维	11.95	克
胆固醇	705	毫克
维生素A	589.76	微克
维生素K	15	微克
胡萝卜素	1,228.56	微克
硫胺素	0.75	毫克
核黄素	1.84	毫克
尼克酸	36.22	毫克
维生素C	270	毫克
维生素E	42.18	毫克
钙	348.71	毫克
磷	1,108.1	毫克
钾	2,621.51	毫克
钠	2,908.26	毫克
镁	236.78	毫克
铁	21.7	毫克
锌	11.6	毫克
硒	95.64	微克
铜	2.79	毫克
锰	1.09	毫克