豆腐香菇蛋花汤

菜品：	豆腐香菇蛋花汤
工艺：	煮
口味：	咸鲜味
类别：	养颜美容调理失眠调理补虚养身调理神经衰弱调理益智补脑调理

主料：	豆腐 300克竹笋 100克香菇（干） 50克鸡蛋 150克芹菜 30克
调料：	香油 10克酱油 5克各适量

制作工艺

1. 将豆腐放入滚水中氽透取出，切成长方形小块。2. 香菇用温开水浸开，切成小块。3. 竹笋干切成长方形块，芹菜切丁。4. 鸡蛋放碗内打散。5. 锅中放香油烧热，依次放入笋干、香菇炒拌，再下鱼汤300克，以酱油调味，然后加入豆腐和芹菜一同煮滚。6. 约煮10分钟，最后把蛋液揽入汤中即熄火。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

相关人群

适用于心悸失眠，健忘贫血等症，久病体弱者也很适合。

健康提示

此汤健脑益智，强身补虚，促进生长发育。
久病体弱，心悸失眠，强身健体。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

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豆腐香菇蛋花汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	686.65	千卡
维生素B₆	0.09	毫克
蛋白质	69.67	克
维生素B₁₂	0.18	微克
脂肪	38.4	克
泛酸	1.2	毫克
碳水化合物	29.04	克
叶酸	1.5	微克
膳食纤维	19.53	克
维生素A	370.5	微克
胡萝卜素	28.09	微克
硫胺素	0.5	毫克
核黄素	1.21	毫克
尼克酸	12.26	毫克
维生素C	11.19	毫克
维生素E	30.76	毫克
钙	567.1	毫克
磷	887.6	毫克
钾	1,233.05	毫克
钠	535.25	毫克
碘	63.9	微克
镁	289.6	毫克
铁	14.14	毫克
锌	8.37	毫克
硒	14.62	微克
铜	1.52	毫克
锰	6.19	毫克