素烧银针汤

菜品：	素烧银针汤
工艺：	煮
口味：	咸鲜味
类别：	健脾开胃调理脾调养调理便秘调理高脂血症调理减肥瘦身调理

主料：	绿豆芽 400克青椒 50克韭菜 50克
调料：	盐 3克香油 10克味精 1克各适量

制作工艺

1. 绿豆芽去根，淘洗干净，放入筲箕中沥干水分；2. 韭菜心折去两端，切成4厘米长的节；3. 甜椒洗净、去蒂、去籽，切成丝；4. 锅置火上，掺入清汤烧沸；5. 倒入绿豆芽、甜椒丝、韭菜心微煮至断生；6. 下精盐、味精、麻油，即可装碗食用；

工艺提示

注意原料的下锅顺序，汤要沸、火要旺、动作宜快，原料断生即可出锅。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

此汤色泽宜人、清淡咸鲜、脆嫩可口，是夏季开胃佐餐的好汤。

食谱营养

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B₂，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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素烧银针汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	188.48	千卡
维生素B₆	0.4	毫克
蛋白质	10.5	克
脂肪	10.67	克
泛酸	1.84	毫克
碳水化合物	16.88	克
叶酸	224	微克
膳食纤维	4.6	克
维生素A	158	微克
维生素K	188	微克
胡萝卜素	955	微克
硫胺素	0.23	毫克
核黄素	0.3	毫克
尼克酸	2.85	毫克
维生素C	72	毫克
维生素E	8.39	毫克
钙	66.56	毫克
磷	177.44	毫克
钾	466.96	毫克
钠	1,284.34	毫克
碘	4.8	微克
镁	90.93	毫克
铁	3.86	毫克
锌	1.74	毫克
硒	2.92	微克
铜	0.5	毫克
锰	0.77	毫克