三丝鱿鱼

菜品：	三丝鱿鱼
工艺：	烧
口味：	咸鲜味
类别：	广东菜气血双补调理补虚养身调理贫血调理

主料：	鱿鱼(鲜) 300克鸡胸脯肉 150克
辅料：	火腿 50克玉兰片 100克番茄 100克
调料：	盐 15克味精 5克胡椒粉 5克料酒 15克淀粉(玉米) 12克猪油（炼制） 50克各适量

制作工艺

1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

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三丝鱿鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,190.8	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	95.47	克
脂肪	76.53	克
泛酸	0.17	毫克
碳水化合物	44.26	克
叶酸	22	微克
膳食纤维	11.93	克
胆固醇	1,033.5	毫克
维生素A	258	微克
维生素K	4	微克
胡萝卜素	553	微克
维生素p	700	毫克
硫胺素	0.4	毫克
核黄素	0.54	毫克
尼克酸	26.24	毫克
维生素C	20	毫克
维生素E	2,519.08	毫克
钙	202.66	毫克
磷	486.8	毫克
钾	1,726.96	毫克
钠	7,278	毫克
碘	2.5	微克
镁	199.77	毫克
铁	9.86	毫克
锌	9.47	毫克
硒	132.58	微克
铜	1.63	毫克
锰	1.02	毫克