红珠鹌鹑蛋玉笋

菜品：	红珠鹌鹑蛋玉笋
工艺：	红烧
口味：	咸鲜味
类别：	四川菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理

主料：	胡萝卜 500克鹌鹑蛋 300克玉米笋（罐装） 200克
调料：	盐 25克味精 5克料酒 15克胡椒粉 5克姜 5克大葱 20克猪油（炼制） 45克淀粉(玉米) 4克各适量

制作工艺

1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；
2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；
3. 玉笋选长短相同的备用；
4. 将葱去皮洗净切段；
5. 姜去皮洗净切片；
6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；
8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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红珠鹌鹑蛋玉笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,125.8	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	48.58	克
脂肪	79.73	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	70.57	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	15.81	克
胆固醇	1,586.85	毫克
维生素A	4,481.05	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	20,753.5	微克
硫胺素	0.56	毫克
核黄素	1.65	毫克
尼克酸	3.59	毫克
维生素C	68.6	毫克
维生素E	2,270.8	毫克
钙	333.57	毫克
磷	701.65	毫克
钾	1,491.27	毫克
钠	11,297.05	毫克
镁	116.49	毫克
铁	15.95	毫克
锌	6.88	毫克
硒	82.06	微克
铜	0.79	毫克
锰	1.68	毫克