炒原汁虾仁

菜品：	炒原汁虾仁
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	营养不良调理山东菜补阳调理阳痿早泄调理

主料：	青虾 1,000克
辅料：	海参（水浸） 25克青豆 40克鸡蛋清 100克
调料：	大葱 5克姜 3克淀粉(玉米) 20克黄酒 10克盐 15克猪油（炼制） 75克各适量

制作工艺

1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
2. 海参泡发洗净切小丁；
3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
4. 葱、姜切细末；
5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。

工艺提示

备猪油500克，实耗约75克。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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炒原汁虾仁所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,823.03	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	130.42	克
脂肪	90.28	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	122.98	克
叶酸	2.8	微克
膳食纤维	5.21	克
胆固醇	82.25	毫克
维生素A	1,097.14	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	324.1	微克
硫胺素	0.63	毫克
核黄素	1.63	毫克
尼克酸	23.79	毫克
维生素C	0.97	毫克
维生素E	3,882.81	毫克
钙	942.26	毫克
磷	3,118.25	毫克
钾	7,281.8	毫克
钠	5,999.46	毫克
镁	1,389.22	毫克
铁	94.2	毫克
锌	28.6	毫克
硒	188.07	微克
铜	35.25	毫克
锰	13.22	毫克