杭式牛肉羹

菜品：	杭式牛肉羹
工艺：	煮
口味：	咸鲜味
类别：	冬季养生调理营养不良调理老人食谱小儿厌食调理学龄期儿童食谱幼儿食谱

主料：	牛肉（瘦） 100克冬笋 100克
辅料：	火腿 20克午餐肉 20克鸡蛋清 30克
调料：	酱油 3克胡椒粉 2克味精 3克鸡精 5克盐 4克香油 3克淀粉(玉米) 15克大葱 2克料酒 5克各适量

制作工艺

1.　冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；2.　牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；3.　炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；4.　加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；5.　用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。

工艺提示

本品需高汤约1200克。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
午餐肉：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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杭式牛肉羹所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	381.96	千卡
维生素B₆	0	毫克
蛋白质	35.19	克
脂肪	14.3	克
泛酸	0.01	毫克
碳水化合物	29.14	克
叶酸	2.58	微克
膳食纤维	0.93	克
胆固醇	93.45	毫克
维生素A	28.6	微克
维生素K	0.14	微克
胡萝卜素	82.4	微克
硫胺素	0.28	毫克
核黄素	0.35	毫克
尼克酸	11.2	毫克
维生素C	1.34	毫克
维生素E	2.57	毫克
钙	56.25	毫克
磷	285.21	毫克
钾	419.15	毫克
钠	3,438.98	毫克
碘	48.72	微克
镁	42.1	毫克
铁	5.23	毫克
锌	4.56	毫克
硒	14.56	微克
铜	0.24	毫克
锰	0.19	毫克