京葱豆腐笋煲

菜品：	京葱豆腐笋煲
工艺：	炖
口味：	咸鲜味
类别：	家常菜小儿佝偻病调理骨质疏松调理青少年食谱

主料：	豆腐 500克冬笋 100克火腿 15克大葱 50克
调料：	酱油 10克白砂糖 4克味精 3克植物油 50克花椒 3克淀粉(玉米) 3克各适量

制作工艺

1. 将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；2. 京葱（大葱）切成4厘米长的段；3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；4. 冬笋切成片备用；5. 锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；6. 锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；8. 旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

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京葱豆腐笋煲所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,092.43	千卡
维生素B₆	0.2	毫克
蛋白质	70.35	克
维生素B₁₂	0.3	微克
脂肪	78.6	克
泛酸	2.2	毫克
碳水化合物	28.33	克
叶酸	31	微克
膳食纤维	4.83	克
胆固醇	18	毫克
维生素A	50.59	微克
维生素K	3.5	微克
胡萝卜素	114.35	微克
硫胺素	0.4	毫克
核黄素	0.25	毫克
尼克酸	3.9	毫克
维生素C	9.65	毫克
维生素E	72.32	毫克
钙	762.56	毫克
磷	906.16	毫克
钾	676.63	毫克
钠	1,026.88	毫克
碘	38.5	微克
镁	348.44	毫克
铁	10.97	毫克
锌	4.27	毫克
硒	8.78	微克
铜	1.28	毫克
锰	3.97	毫克