蒸鸭块菜薹

菜品：	蒸鸭块菜薹
工艺：	蒸
口味：	咸鲜味
类别：	家常菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理产后恢复调理

主料：	鸭肉 250克
辅料：	白菜薹 150克
调料：	花生油 50克酱油 40克盐 2克白砂糖 5克料酒 20克味精 1克大葱 15克姜 8克淀粉(玉米) 10克各适量

制作工艺

1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；
2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；
3. 葱切段，姜切片；
4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟；
5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气；
6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间；
7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下；
8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡；
9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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蒸鸭块菜薹所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,177.36	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	46.13	克
脂肪	100.1	克
泛酸	2.88	毫克
碳水化合物	26.09	克
叶酸	20.4	微克
膳食纤维	3.05	克
胆固醇	235	毫克
维生素A	373.74	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	1,462.6	微克
硫胺素	0.3	毫克
核黄素	0.74	毫克
尼克酸	13.23	毫克
维生素C	68.87	毫克
维生素E	22.53	毫克
钙	204.95	毫克
磷	485.74	毫克
钾	1,013.37	毫克
钠	3,440.43	毫克
镁	134.13	毫克
铁	15.29	毫克
锌	5.45	毫克
硒	41.45	微克
铜	0.93	毫克
锰	1.69	毫克