毛豆炒蛋

菜品：	毛豆炒蛋
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	肝调养调理私家菜益智补脑调理滋阴调理防癌抗癌调理

主料：	鸡蛋 150克毛豆 250克
调料：	植物油 20克盐 3克味精 3克各适量

制作工艺

1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；2. 炒锅注油烧热，放入毛豆煸炒至熟，加少许精盐翻匀备用；3. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至凝固，铲成小块，放入毛豆翻炒均匀，撒入味精即可。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

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毛豆炒蛋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	666.34	千卡
蛋白质	53.9	克
脂肪	45.69	克
碳水化合物	31.24	克
膳食纤维	10	克
维生素A	406	微克
胡萝卜素	325	微克
硫胺素	0.54	毫克
核黄素	0.58	毫克
尼克酸	3.81	毫克
维生素C	67.5	毫克
维生素E	24.25	毫克
钙	427.36	毫克
磷	666.72	毫克
钾	1,427.04	毫克
钠	1,632.27	毫克
碘	40.8	微克
镁	190.87	毫克
铁	12.38	毫克
锌	6.16	毫克
硒	12.77	微克
铜	1.62	毫克
锰	3.14	毫克