雪菜大汤黄鱼

菜品：	雪菜大汤黄鱼
工艺：	烧
口味：	咸鲜味
类别：	补虚养身调理宁波菜贫血调理失眠调理

主料：	大黄鱼 750克
辅料：	冬笋 50克腌雪里蕻 100克
调料：	黄酒 15克姜 10克小葱 20克盐 5克味精 1克猪油（炼制） 40克各适量

制作工艺

1. 将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；2. 将雪里蕻菜梗切成细粒；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；4. 然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；5. 烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；6. 当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

工艺提示

1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

菜品口感

鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

雪菜大汤黄鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,145.58	千卡
蛋白质	138.29	克
脂肪	58.98	克
碳水化合物	17	克
膳食纤维	3.05	克
胆固醇	37.2	毫克
维生素A	131.1	微克
胡萝卜素	275	微克
硫胺素	0.34	毫克
核黄素	0.89	毫克
尼克酸	15.49	毫克
维生素C	9.1	毫克
维生素E	2,017.24	毫克
钙	727.85	毫克
磷	1,379.89	毫克
钾	2,381.74	毫克
钠	6,257.95	毫克
镁	342.92	毫克
铁	11.35	毫克
锌	5.29	毫克
硒	320.47	微克
铜	0.85	毫克
锰	1.02	毫克