明炉烧螺

菜品：	明炉烧螺
工艺：	明炉烤
口味：	咸鲜味
类别：	潮州菜

主料：	海螺 2,000克
辅料：	火腿 50克柑（芦柑） 150克
调料：	小葱 5克姜 5克香菜 10克花椒 1克香油 1克味精 2克生抽 10克黄酒 15克各适量

制作工艺

1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。

工艺提示

1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

菜品口感

肉香味浓，风味别致。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
柑（芦柑）：柑橘中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃柑橘的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。柑橘具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
柑（芦柑）：芦柑忌于萝卜同食。

历史文化

冬末春初为大螺的盛产期，形成了这款传统菜肴，制法独特。

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明炉烧螺所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,644.67	千卡
蛋白质	414.81	克
脂肪	33.19	克
碳水化合物	172.48	克
叶酸	2.1	微克
膳食纤维	1.51	克
胆固醇	3,600	毫克
维生素A	1,181.43	微克
胡萝卜素	947.9	微克
硫胺素	0.19	毫克
核黄素	9.33	毫克
尼克酸	9.08	毫克
维生素C	34.55	毫克
维生素E	415.21	毫克
钙	10,880.28	毫克
磷	3,139.81	毫克
钾	3,860.32	毫克
钠	5,744.4	毫克
碘	0.06	微克
镁	3,910.33	毫克
铁	109.96	毫克
锌	68.26	毫克
硒	1,497.58	微克
铜	1.25	毫克
锰	7.18	毫克