清炖鸡脚翼

菜品：	清炖鸡脚翼
工艺：	隔水炖
口味：	咸鲜味
类别：	潮州菜养颜美容调理补虚养身调理

主料：	鸡爪 500克鸡翅 1,000克
辅料：	枸杞子 15克猪肉皮 100克
调料：	盐 5克味精 4克各适量

制作工艺

1 .鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；2. 鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）；3. 把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1 分钟，捞起洗净；4. 取炖盅一个，放入鸡脚、翼，各放一边，盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟；5. 取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖30 分钟即成。

菜品口感

清鲜软滑，胶质浓。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜为传统风味，具有滋补养颜的作用。

食谱营养

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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清炖鸡脚翼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,110.32	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	314.34	克
维生素B₁₂	4.53	微克
脂肪	171.27	克
泛酸	0.03	毫克
碳水化合物	78	克
叶酸	27.9	微克
膳食纤维	0.24	克
胆固醇	1,105	毫克
维生素A	341.17	微克
硫胺素	0.3	毫克
核黄素	2.44	毫克
尼克酸	36.84	毫克
维生素C	8.7	毫克
维生素E	2.05	毫克
钙	403.5	毫克
磷	1,261.96	毫克
钾	1,628.36	毫克
钠	3,749.82	毫克
镁	152.48	毫克
铁	30.16	毫克
锌	12.63	毫克
硒	154.57	微克
铜	0.29	毫克
锰	0.19	毫克