沙茶涮牛肉

菜品：	沙茶涮牛肉
工艺：	火锅
口味：	咸鲜味
类别：	潮州菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

主料：	牛肉(后腿) 750克生菜 1,000克
调料：	沙茶酱 150克盐 6克味精 3克白砂糖 30克芝麻酱 50克辣椒油 10克猪油（炼制） 60克各适量

制作工艺

1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）；2. 生菜洗净，沥干水分；3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗；4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。

工艺提示

沙茶酱为潮汕调味品。

菜品口感

肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

历史文化

此菜可与涮羊肉媲美，是潮汕人冬春喜爱的食品。

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沙茶涮牛肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）