腐竹拌芹菜

菜品：	腐竹拌芹菜
工艺：	拌
口味：	咸鲜味
类别：	北京菜高血压调理便秘调理利尿调理防癌抗癌调理神经衰弱调理

主料：	芹菜 200克腐竹 80克
调料：	盐 3克味精 1克香油 10克白砂糖 3克各适量

制作工艺

1. 将水发腐竹洗净切成等段或象眼块；2. 芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段；3. 芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下，捞出用凉水过一遍，沥去水分，晾凉；4. 芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。

工艺提示

1. 发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在60～70℃左右；
2. 不可用酱油、色黑不美，滋味又差。

菜品口感

绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食谱相克

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腐竹拌芹菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）