一鸭四吃---鸭油蒸蛋

菜品：	一鸭四吃---鸭油蒸蛋
工艺：	蒸
口味：	咸鲜味
类别：	湖南菜益智补脑调理贫血调理消化不良

主料：	鸡蛋 250克
调料：	盐 2克酱油 10克鸭油 25克味精 1克各适量

制作工艺

1. 将鸡蛋入碗内，搅匀；2. 再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀；3. 搅匀后上笼蒸10分钟，取出淋入酱油即成。

工艺提示

宜用中火，中途放气，避免蒸出蜂窝眼，以质地细嫩为佳。

菜品口感

细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。

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一鸭四吃---鸭油蒸蛋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	293.98	千卡
蛋白质	34.21	克
脂肪	22.01	克
碳水化合物	8.28	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	0.02	克
维生素A	585	微克
硫胺素	0.28	毫克
核黄素	0.69	毫克
尼克酸	0.67	毫克
维生素E	4.6	毫克
钙	148.04	毫克
磷	345.44	毫克
钾	419.02	毫克
钠	1,772.27	毫克
碘	68	微克
镁	40.71	毫克
铁	5.89	毫克
锌	2.87	毫克
硒	11.02	微克
铜	0.38	毫克
锰	0.22	毫克