一鸭四吃---鸭架豆腐汤

菜品：	一鸭四吃---鸭架豆腐汤
工艺：	炖
口味：	咸鲜味
类别：	养颜美容调理湖南菜骨质疏松调理清热去火调理

主料：	豆腐 200克
调料：	胡椒粉 1克味精 1克小葱 15克盐 2克鸭油 10克花生油 10克各适量

制作工艺

1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块；2. 豆腐片成2 厘米见方的小片；3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤750毫升烧开；4. 再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开；5. 再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。

工艺提示

亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。

菜品口感

清素鲜美，解腻消食。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。

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一鸭四吃---鸭架豆腐汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	295.75	千卡
维生素B₆	0.06	毫克
蛋白质	25.14	克
维生素B₁₂	0.12	微克
脂肪	19.67	克
泛酸	0.8	毫克
碳水化合物	4.77	克
膳食纤维	1.23	克
维生素A	31.1	微克
胡萝卜素	126.66	微克
硫胺素	0.11	毫克
核黄素	0.05	毫克
尼克酸	0.68	毫克
维生素C	3.21	毫克
维生素E	17.68	毫克
钙	289.46	毫克
磷	323.16	毫克
钾	235.41	毫克
钠	884.38	毫克
碘	15.4	微克
镁	130.29	毫克
铁	3.61	毫克
锌	1.38	毫克
硒	3.37	微克
铜	0.47	毫克
锰	1.46	毫克