火腿酥腰

菜品：	火腿酥腰
工艺：	原炖
口味：	咸鲜味
类别：	淮扬菜壮腰健肾调理防癌抗癌调理健脾开胃调理

主料：	火腿 150克猪腰子 300克萝卜 500克
调料：	姜 5克黄酒 25克大葱 10克盐 3克各适量

制作工艺

1. 姜洗净，切片；2. 葱去叶、根须，葱白洗净；3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

工艺提示

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

菜品口感

其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

历史文化

“火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。

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火腿酥腰所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	909.55	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	75.34	克
脂肪	51.26	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	37.72	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	5.26	克
胆固醇	1,242	毫克
维生素A	209.4	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	114.5	微克
硫胺素	1.46	毫克
核黄素	3.72	毫克
尼克酸	38.62	毫克
维生素C	145.9	毫克
维生素E	6.85	毫克
钙	235.66	毫克
磷	920.3	毫克
钾	1,882.07	毫克
钠	3,523.5	毫克
镁	183.91	毫克
铁	24.42	毫克
锌	12.61	毫克
硒	343.08	微克
铜	2.1	毫克
锰	1.25	毫克