扒冻豆腐

菜品：	扒冻豆腐
工艺：	扒
口味：	咸鲜味
类别：	东北菜骨质疏松调理小儿佝偻病调理动脉硬化调理

主料：	冻豆腐 400克
辅料：	小麦面粉 30克淀粉(玉米) 15克
调料：	猪油（炼制） 40克花椒 5克鸡油 20克料酒 20克盐 5克姜 10克味精 2克大葱 20克各适量

制作工艺

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

工艺提示

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

菜品口感

质地酥软爽口，味香且厚。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

1. 此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃；
2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，深受食者喜爱。

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扒冻豆腐所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	856.11	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	37.61	克
脂肪	55.67	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	57.25	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	4.21	克
胆固醇	37.2	毫克
维生素A	16.75	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	36	微克
硫胺素	0.27	毫克
核黄素	0.2	毫克
尼克酸	1.83	毫克
维生素C	3.8	毫克
维生素E	2,019.96	毫克
钙	714.35	毫克
磷	549.78	毫克
钾	627.48	毫克
钠	2,218.24	毫克
碘	0.87	微克
镁	137.89	毫克
铁	10.04	毫克
锌	5.17	毫克
硒	11.27	微克
铜	1.31	毫克
锰	2.93	毫克