油爆里脊花

菜品：	油爆里脊花
工艺：	油爆
口味：	咸鲜味
类别：	东北菜贫血调理健脾开胃调理营养不良调理

主料：	猪里脊肉 400克
辅料：	豌豆 15克鸡蛋清 50克淀粉(玉米) 25克
调料：	盐 5克植物油 50克小葱 10克姜 10克苏打粉 3克大蒜 5克味精 2克各适量

制作工艺

1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

工艺提示

1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；
2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；
3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。

菜品口感

洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

“油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料，配其它辅料，用油爆的技法烹制。

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油爆里脊花所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,219.66	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	89.33	克
脂肪	81.78	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	32.18	克
叶酸	4.6	微克
膳食纤维	0.94	克
胆固醇	220	毫克
维生素A	42.6	微克
胡萝卜素	135.5	微克
硫胺素	1.98	毫克
核黄素	0.67	毫克
尼克酸	21.68	毫克
维生素C	4.95	毫克
维生素E	41.13	毫克
钙	56.6	毫克
磷	785.33	毫克
钾	1,446.73	毫克
钠	2,349.36	毫克
碘	0.14	微克
镁	136.44	毫克
铁	9.86	毫克
锌	9.97	毫克
硒	25.31	微克
铜	0.84	毫克
锰	0.75	毫克