清炖黑鲷

菜品：	清炖黑鲷
工艺：	清炖
口味：	咸鲜味
类别：	东北菜气血双补调理健脾开胃调理消化不良

主料：	加吉鱼 750克
辅料：	玉兰片 15克香菇（鲜） 15克小白菜 15克猪肋条肉（五花肉） 25克
调料：	盐 10克小葱 10克姜 10克花椒 5克猪油（炼制） 30克胡椒粉 3克黄酒 15克香菜 25克味精 3克香油 10克各适量

制作工艺

1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；3. 玉兰片发好，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净，切片；5. 小白菜择洗干净，切片；6. 猪五花肉切片；7. 香菜择洗干净，切末；8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；9. 姜洗净，一半切片，一半切末；10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

工艺提示

1. 鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；
2. 鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。

菜品口感

其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

加吉鱼：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

“清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料，先经过触油，再以清汤炖制而成。常用作宴席头菜。

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清炖黑鲷所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,357.85	千卡
蛋白质	140.33	克
脂肪	74.97	克
碳水化合物	33.31	克
膳食纤维	4.57	克
胆固醇	542.65	毫克
维生素A	209.1	微克
胡萝卜素	651.8	微克
硫胺素	0.22	毫克
核黄素	0.88	毫克
尼克酸	28.16	毫克
维生素C	19	毫克
维生素E	1,522.08	毫克
钙	1,496.01	毫克
磷	2,351.33	毫克
钾	2,182.64	毫克
钠	5,004.73	毫克
碘	1.5	微克
镁	306.15	毫克
铁	20.5	毫克
锌	10.05	毫克
硒	238.81	微克
铜	0.81	毫克
锰	2.88	毫克