虾仁烧菠菜

菜品：	虾仁烧菠菜
工艺：	熟炒
口味：	咸鲜味
类别：	山西菜孕妇食谱学龄期儿童食谱贫血调理动脉硬化调理

主料：	菠菜 300克
辅料：	虾仁 50克淀粉(蚕豆) 13克玉兰片 25克
调料：	花椒 2克盐 3克小葱 10克味精 2克姜 10克植物油 20克各适量

制作工艺

1. 菠菜清洗干净，切成段，入炒勺滑油；2. 玉兰浸发，洗净，备用；3.再放植物油，将花椒炸一下捞出，投入葱、姜炒至出味，放虾仁翻炒；4. 再下入菠菜、玉兰片、精盐，翻炒，用水淀粉勾芡，放味精和匀即成。

工艺提示

虾仁洗净搌于，用水淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻，取出再烹，质感脆嫩。

菜品口感

颜色鲜明，味美可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

民国初年，洪洞城内的“中华楼”饭庄远近闻名。其掌勺名厨为薛国珍、丁绍兰。后来二人各立字号独自经营。薛国珍将“中华楼”饭庄改为“你我饭庄”，所做的菜中有“虾仁烧菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋”等，这些菜的主料大都为两样，而且颜色截然不同，颜色鲜明，味美可口。

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虾仁烧菠菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	422.9	千卡
维生素B₆	0.9	毫克
蛋白质	31.59	克
脂肪	22.56	克
泛酸	0.6	毫克
碳水化合物	32.62	克
叶酸	330	微克
膳食纤维	8.97	克
胆固醇	262.5	毫克
维生素A	1,488.76	微克
胡萝卜素	8,863.8	微克
硫胺素	0.15	毫克
核黄素	0.43	毫克
尼克酸	4.48	毫克
维生素C	248.75	毫克
维生素E	22	毫克
钙	518.22	毫克
磷	493.18	毫克
钾	1,274.68	毫克
钠	4,051.54	毫克
镁	303.51	毫克
铁	16.45	毫克
锌	4.81	毫克
硒	40.93	微克
铜	1.56	毫克
锰	2.99	毫克