清炒韭黄

制作工艺

1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

工艺提示

韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。

菜品口感

色红白相间，脆嫩可口。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

韭又叫“起阳草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。

食谱营养

历史文化

1. 早在商代商周之际，韭黄已是食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”（见清代谢枫《食经》）等；
2. “清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成，一直是兰州地区传统的时令名菜。

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清炒韭黄所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）