珍珠鸭子

菜品：	珍珠鸭子
工艺：	蒸
口味：	咸鲜味
类别：	补虚养身调理甘肃菜清热去火调理营养不良调理健脾开胃调理

主料：	鸭 1,500克
辅料：	油菜心 100克薏米 100克
调料：	料酒 40克姜 3克小葱 20克盐 8克味精 1克植物油 50克各适量

制作工艺

1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

工艺提示

旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。

菜品口感

鸭肉味美酥烂，肥而不腻。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B₁等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化

“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。

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珍珠鸭子所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	4,438.61	千卡
蛋白质	247.98	克
脂肪	349.35	克
碳水化合物	77.45	克
膳食纤维	3.46	克
胆固醇	1,410	毫克
维生素A	911.84	微克
胡萝卜素	793.1	微克
硫胺素	1.47	毫克
核黄素	3.57	毫克
尼克酸	65.81	毫克
维生素C	40.32	毫克
维生素E	45.59	毫克
钙	269.07	毫克
磷	2,095.99	毫克
钾	3,352.86	毫克
钠	4,434.26	毫克
镁	326.65	毫克
铁	39.63	毫克
锌	22.47	毫克
硒	187.93	微克
铜	3.61	毫克
锰	2.79	毫克