爆炒腰花

菜品：	爆炒腰花
工艺：	油爆
口味：	咸鲜味
类别：	陕西菜补虚养身调理壮腰健肾调理肾调养调理营养不良调理

主料：	猪腰子 200克
辅料：	木耳(水发) 15克淀粉(蚕豆) 8克
调料：	姜 3克盐 2克小葱 10克黄酒 15克大蒜 3克酱油 10克猪油（炼制） 30克味精 2克各适量

制作工艺

1. 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；5. 葱切成2 厘米长马蹄片；6. 水发木耳个大的撕碎；7. 炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。

工艺提示

1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

花形美观，脆嫩鲜美。

食用方法

中餐|晚餐

相关人群

久病体虚，腰脊疼痛，身面浮肿，遗尿遗精者，常用此菜有食疗效果。

食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

1. “爆炒腰花”是陕西传统家常热菜。相传此菜始于唐高宗永徽六年。这年二月初，高宗一病不起，再也不能象往年那样游园赏花。武则天传旨御膳房，精心设计了此菜进献高宗。高宗看菜形如花，入口一尝，香鲜脆嫩，甚合胃口，食欲大增，连问：“此菜何名？”武则天忙答：“禀皇上，此菜名肾花。”“什么圣花？”高宗不解。武则天说：“现在正当百花盛开，妾身吩咐做了这菜，愿圣上心花怒放，龙体早康。”高宗听罢大喜，每日必食此菜，不久身体痊愈；
2. 此菜以猪腰子为主料，配以玉兰片和木耳爆炒而成。成菜花形美观，脆嫩鲜美，是大众化菜肴。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

爆炒腰花所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	515.1	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	33	克
脂肪	36.39	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	13.36	克
叶酸	5.76	微克
膳食纤维	0.7	克
胆固醇	735.9	毫克
维生素A	105.54	微克
胡萝卜素	93	微克
硫胺素	0.65	毫克
核黄素	2.33	毫克
尼克酸	16.36	毫克
维生素C	28.58	毫克
维生素E	1,508.19	毫克
钙	56.35	毫克
磷	464.61	毫克
钾	512.77	毫克
钠	1,799.11	毫克
镁	74.97	毫克
铁	14.41	毫克
锌	5.48	毫克
硒	224.15	微克
铜	1.21	毫克
锰	0.76	毫克