蘑菇炖羊肉

菜品：	蘑菇炖羊肉
工艺：	砂锅
口味：	咸鲜味
类别：	甘肃菜补虚养身调理补血调理补阳调理冬季养生调理

主料：	羊里脊 1,000克蘑菇(鲜蘑) 200克
辅料：	青蒜 20克草果 5克
调料：	植物油 50克香菜 20克花椒 3克茴香 5克姜 10克沙姜 5克盐 8克大葱 10克料酒 30克香油 10克各适量

制作工艺

1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

工艺提示

大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。

菜品口感

蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、B₂等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分，海拔从东部的3500 米左右逐渐向西增高到4000 米以上，气候高寒，有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇，洁白如玉，形如丁字，所以叫“丁字蘑菇”，又叫“白蘑菇”，形美、肉厚、味醇，有“蘑菇王”之称。

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蘑菇炖羊肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,638.84	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	211.96	克
脂肪	76.64	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	26.38	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	6.12	克
胆固醇	1,070	毫克
维生素A	138.29	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	526.7	微克
硫胺素	0.79	毫克
核黄素	2.76	毫克
尼克酸	66.78	毫克
维生素C	20.2	毫克
维生素E	52.12	毫克
钙	161.83	毫克
磷	2,056.72	毫克
钾	2,381.84	毫克
钠	4,013.71	毫克
镁	265.89	毫克
铁	33.39	毫克
锌	22.39	毫克
硒	57.02	微克
铜	2.69	毫克
锰	1.5	毫克