包封鲫鱼

菜品：	包封鲫鱼
工艺：	风干
口味：	咸鲜味
类别：	特色菜陕西菜私家菜营养不良调理冬季养生调理

主料：	鲫鱼 1,000克猪油（板油） 250克
调料：	姜 20克小葱 15克黄酒 20克盐 8克白砂糖 20克白酒 20克八角 10克花椒 10克各适量

制作工艺

1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；9. 上笼蒸20 分钟即成。

工艺提示

包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。

菜品口感

腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化

“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。

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包封鲫鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,357.4	千卡
蛋白质	172.87	克
脂肪	250.38	克
碳水化合物	92.96	克
膳食纤维	7.92	克
胆固醇	1,575	毫克
维生素A	422.1	微克
胡萝卜素	178	微克
硫胺素	0.44	毫克
核黄素	1	毫克
尼克酸	25.63	毫克
维生素C	3.95	毫克
维生素E	61.81	毫克
钙	888.36	毫克
磷	1,985.8	毫克
钾	3,064.37	毫克
钠	3,916.52	毫克
镁	445.86	毫克
铁	20.58	毫克
锌	22.06	毫克
硒	144.09	微克
铜	1.16	毫克
锰	2.44	毫克