三鲜鱼面

菜品：	三鲜鱼面
工艺：	熟炒
口味：	咸鲜味
类别：	甘肃菜气血双补调理补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理

主料：	草鱼 100克小麦面粉 200克海参（水浸） 100克鱿鱼(干) 50克
辅料：	玉兰片 20克
调料：	料酒 15克胡椒粉 3克植物油 25克酱油 5克姜 4克味精 1克小葱 10克各适量

制作工艺

1. 草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝；5. 葱切丝，姜切末；6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

工艺提示

鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。

菜品口感

质嫩昧鲜，风味独特。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

历史文化

“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，是甘肃地方名菜。

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三鲜鱼面所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,199.58	千卡
维生素B₆	0.1	毫克
蛋白质	77.85	克
脂肪	33.19	克
碳水化合物	155.1	克
叶酸	17	微克
膳食纤维	6.79	克
胆固醇	532.5	毫克
维生素A	37.42	微克
胡萝卜素	92.6	微克
硫胺素	0.59	毫克
核黄素	0.32	毫克
尼克酸	9.46	毫克
维生素C	2.46	毫克
维生素E	30.23	毫克
钙	388.39	毫克
磷	760.8	毫克
钾	1,372.94	毫克
钠	1,019.29	毫克
碘	5.8	微克
镁	270.02	毫克
铁	13.29	毫克
锌	9.95	毫克
硒	106.68	微克
铜	1.46	毫克
锰	3.67	毫克